终于搞定在 phpmyadmin 里正确现实 utf-8 数据的问题了。
以下是从网上找到的方法：
（网上转载过多，已经不知道真实的出处了，没给作者加链接，抱歉了）
PHPMyAdmin的中文乱码问题很常见，而且也很烦人。以前用PHPMyAdmin比较少，最近装上以后感觉非常的方便，但是同样也遇到了中文乱码的 问题，主要是UTF-8和GB2312编码不能同时正确显示。从网上找到了一些资料，但是都不是很直接，现在结合自己的操作重新整理一下。
1. 因为MySQL的默认编码是latin1，所以首先我们需要修改一下PHPMyAdmin的编码转换。修改libraries目录下面的select_lang.lib.php文件，将
'utf-8' => 'utf8',
修改成
'utf-8' => 'latin1',
2. 接下来还要修改一下页面的编码显示，将
'zh-gb2312' => array('zh|chinese simplified', 'chinese_simplified-gb2312', 'zh'),
修改成
'zh-gb2312-utf-8' => array('zh|chinese simplified', 'chinese_simplified-gb2312', 'zh'),
也就是在zh-gb2312后面增加-utf-8，这样页面编码就支持UTF-8了。
3. 首先选择zh-gb2312-utf-8进入PHPMyAdmin，这个时候浏览GB2312编码的数据正常，但是浏览UTF-8的数据是乱码。如果浏览UTF-8的数据的话，进入首页，然后在Language里面选择zh-utf-8就可以了。
几点说明：
1. 默认的语言编码很长，你可以将其他编码用/**/注释掉，只保留zh-gb2312-utf-8和zh-utf-8两个编码。
2. 目前PHPMyAdmin最新的版本是2.8.0-rc1，但是这个版本首页选择的语言不能具体到编码，所以不建议使用。